为什么有些苹果切开不会氧化变黑

但是有小伙伴，他经常买到切开后，然几个小时都不变色的苹果。这些于是，多酚氧化酶和氧气合伙起来，把多酚转化成一堆褐色的物质，苹果的颜苹果切开不氧化是什么原因，是由于不同品种苹果果肉中的酚类物质组成及含量存在差异。所以有的容易变色，有的就不容易变色。苹果氧化是因为苹果细胞内含有多种酚类化合物，酚类化合物容易氧化成醌。醌类化合物有颜色。比如邻苯醌为红色，对苯醌为黄色。

这是今天早上9点记者切开的红富士苹果，到了下午3点，它的切口表面已经完全褐变。同样，这一袋早上购买、开的切片苹果，一直露在空气中，却是毫不苹果切口氧化变颜色的现象叫做酶促褐变，主要是苹果中的多酚氧化酶（PPO）把酚类底物氧化为醌类，醌聚合成为褐色素而引起组织褐变。影响酶促褐变的方

苹果在切开之后大多会产生氧化反应，果肉变成褐色，不变色的苹果很少见，有可能是苹果的酚类含量低，或者是它的多酚氧化酶失去活性。切开以后不变色的苹果是不是不正常大家都知道，切开之后的苹果放不了几分钟，它的果