苹果切开氧化了还能吃吗

只要苹果出现了霉菌之后，那么基本上是不可以吃的，因为虽然用肉眼来看，只是坏了那么一点点的地方，但是实际上霉菌已经遍布了整个苹果，所以我们为了苹果氧化了一般还能吃。氧化的苹果中亚铁离子会转变成铁离子，但其他营养并没有损失，因此吃氧化的苹果，依旧可以吸收其中的营养成分。苹果中含丰富的

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。这种褐变影响食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用苹果变色后依然可以安全食用，只是风味和口感可能会有所改变。当然，如果苹果在变色的同时伴随异味、变软等现象，则说明可能存在其他问题，如微生物污染。这时候的苹果就不宜再食用了。因此， 判断苹果能否食用的关键在