1、 第一种方法是将切好的APP浸泡在水中,以防止与空气接触。 但同时也要注意,APP中的维生素C是水溶性的,浸泡在水中后这部分营养会流失。 第二种方法是用盐水、糖水或蜂蜜水浸泡,这样会降低酶的活性,所以即使拿出来也不会太快。 第三种方法是滴下柠檬汁。
2、 苹果、梨等水果切开后,果肉不久就会变色,这是因为果实中含有多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。 可将切好苹果浸在装满水的容器里,这样就避免了苹果切面时间接触氧气避免变黑。 在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜,用砂糖覆盖苹果切面表层等,也有同样效果。
3、 泡盐水或糖水、蜂蜜水,则可以降低酵素活性,所以即使拿出来后也不会太快变色。 只是不管是盐水或糖水,都会让苹果在入口后多了一份其他的味道,此外也有在不知不觉中吃进太多盐或糖的风险。 2、滴柠檬汁 柠檬汁或果醋也可以,因为其中的柠檬酸及高度碱性是很强的抗氧化成分。
4、 1、在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但苹果不变色,还能保原来的风味。 另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳。 2、为了防止切开后的苹果变色,还有一种更普遍的方法,就是把它们浸在水中,只要减少蔬果和空气接触的机会,也能减少变色的机会。
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