切了的苹果怎么才能不发黑

果肉不变色还新鲜好吃1、食盐：先在凉水里加食盐，再将水淋到苹果切面上，可有效阻止苹果变黄达到保鲜的作用。2、保鲜膜：将切开的苹果裹上一层保鲜膜，阻止其中易氧化物质被空气氧化，达到保鲜作用。3、真空袋：将切开的苹果放进真空袋中，隔绝空气，能延长保鲜时间。

首先，要避免处理苹果时将其暴露在空气中，因为苹果的变色主要是由苹果的细胞受到氧气和水分的影响而导致。所以在切割苹果前，先将其洗干净，然后迅速将苹果切割成所需要的大小。要使用干净的切菜板和切刀，以防止细菌感染。其次，削好的苹果要层层覆盖，以避免空气的进入，从而减少氧气和水分的影响。可以用果蔬保鲜袋把苹果装好，或者将其放入密封盒中。第三，可以用一些食品添加剂来延缓苹果的变色时间。比如说，可以将削好在苹果刚切好的时候，我们可以用保鲜膜紧紧的将苹果包裹起来，防止氧气与苹果的切面接触，也能够防止苹果变黑。4.降低酶活性。苹果发生变色主要是酚类和酶的活性在起作用，我们可以将其灭活失去作用。这样做的方法很多，可以将苹果直接煮熟，在切面位置滴柠檬汁，姜汁，放点醋或者放入盐水都可以，这样都能较长时间的保持苹果切面不变黑色，也不变质。

苹果中被氧化的物质酚类化合物易被氧化成醌类化合物，但是酚类物质遇到氧气是不会很快被氧化的，这个反应过程需要催化剂的催化，这种催化剂是苹果细胞