糖心苹果里面变成褐色是怎么回事

苹果鲜果褐变主要是酶促褐变，指在酚酶等氧化酶作用下，果实中的绿原酸、邻苯二酚等酚类物质在某种条件下发生氧化反应，使其呈现褐变现象。一些研究这种要看品种的有一个冰糖心苹果的品种，他其实本身就是黑色的，所以说遇到这种情况不要担心还是可以直接吃的，但是对于大多数冰糖心苹果来说，如果遇到了黑色的情况，最大的可能就是他已经坏掉了这个没有办法吃了，所以还丢掉吧。应该有去买冰糖心苹果的时候中间黑了这个事情吧，就会好奇冰糖心苹果中间发黑是什么原因，其实这个发黑的原因还是比较多的，但是他是一个正常的现象，这个还是可以继续吃的，并不是所有的品种

将苹果切开时里面的亚铁离子会和空气中的氧气发生氧化还原反应，然后二价的苹果变成褐色又到底是怎么回事呢？其实这是由苹果中的酚类化合物所引起的果核有褐色丝是典型的霉心病变！吃到会感觉很苦！这是苹果生过程中缺乏营养元素所导致的！苹果成熟后期病

刚切开的苹果，不久果肉的颜色就会变成褐色，即苹果的“褐变".对此现象，有多种说法.其说法之一是果肉里的酚在空气中转变为二醌（如图1所示），这些二醌很快聚合成为咖啡