苹果为什么切开以后就变黄

因为正是苹果富含维生素C，非常容易氧化，一旦切开维生素C会迅速氧化，慢慢变黄。虽然吃了对身体没坏处，但是还是尽快吃了吧，因为难看！但是苹苹果切开后怎么不变色： 1、先一小盆清水，然后放上几滴柠檬汁，在把削完的苹果放到水里浸泡一会，就不会变色了。2、在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果，这样削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更的时间，且没有咸味。3、把没削的苹果放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色而且味道脆甜，如果先削了皮也没关系把削好的苹果在盐水里沾一下，放很时间也不会发黄变色。

但在吃苹果的时候，相信大家都注意到当苹果切开后放置一会，它的切面颜色就会慢慢的变黄、变褐。那么变色是什么原因导致的？还能吃吗？一起来了解下苹果切开之后，里面果肉与空气接触发生的氧化反应，从而导致苹果变色，变会与空气中的氧气发生氧化反应，因此从外观上会有变黄的迹象，而且营养物

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变.