为什么削皮后的苹果会变色

原因 解释 酶促褐变 苹果中含有酚类物质，当苹果被切开或削皮后，细胞被破坏，酚类物质与空气中的氧气接触，在多酚氧化酶（PPO）的作用下发生氧化反应，生成褐色物质，导致苹果变色。 铁离子氧化 苹果中含有少量铁离子，当苹果被切开或削皮后，铁离子与空气中的氧气接触，发生氧化反应，生成棕黄色的铁锈，导致苹果变色。 酸碱度变化 苹果中的酸性物质，如苹果酸，在与空气中的氧气接触后，会逐渐被氧化，导致苹果的酸性减弱，pH值升高，进而促进氧化反应的进行，导致苹果变色。
预防苹果变色的方法：

• 用柠檬汁或醋浸泡：柠檬汁或醋中的酸性物质可以抑制多酚氧化酶的活性，延缓褐变的发生。


• 用盐水浸泡：盐水可以使苹果表面形成一层保护膜，减少与空气的接触，减缓氧化反应的进行。


• 冷藏保存：低温可以抑制多酚氧化酶的活性，减缓褐变的速度。


• 用保鲜膜包裹：保鲜膜可以隔绝空气，防止氧气接触苹果，延缓氧化反应的发生。