削完的苹果为什么会变色

原因	解释
酚类物质氧化	苹果削皮后，其果肉中的酚类物质（如儿茶酚）暴露在空气中，与氧气发生氧化反应，生成棕色或黑色的醌类物质。
酶促反应	苹果中含有酚氧化酶，当果肉被破坏（如削皮）后，酶与酚类物质接触，加速了氧化反应的发生。
pH变化	削皮过程中，苹果表面的酸性物质可能会被破坏，导致pH值变化，从而影响酚类物质的稳定性，加速变色过程。